咖啡價值評估（Coffee Value Assessment）是什麼？為什麼重要？

當我們在談論一杯好咖啡時，過去我們常用「Q Grading」（Q 評鑑）來衡量豆子的風味與品質，但隨著精品咖啡產業的與市場演進，咖啡的風味樣貌變得更加豐富與多變，傳統的評估系統已無法客觀呈現咖啡的多樣性。 

於是，更全面且多元的評估方法誕生了——那就是 Coffee Value Assessment（CVA，咖啡價值評估）。 

什麼是 Coffee Value Assessment？ 

Coffee Value Assessment 是由 精品咖啡協會（SCA, Specialty Coffee Association） 推出的全新評鑑框架，目的是建立一個 更多元、以價值為核心 的咖啡評估方式。 

它不再只是單一依靠專業杯測師（Q Graders）的評分，而是把咖啡的價值放在一個更立體的系統中來理解，評估包括以下幾個面向： 

• 風味品質（Quality）：以完全客觀的描述性評估來進行風味拆解，讓咖啡的每一抹香氣都能被完整記錄。 

• 情感體驗（Experience）：以完全主觀的方式進行喜好的評價，使評分系統能呈現完全不同的視角 

• 風味文化（Culture）：打造更包容性的咖啡文化，讓更多元的風味體驗、文化可以被傳遞給消費者 

• 附加價值（Value）：更重視咖啡文化與背景資訊的傳遞，讓每一杯咖啡從種子到杯中的過程，具有被完整記錄的價值，並讓品飲者能有更完整的體驗

它和傳統的 Q 評鑑有什麼不同？

項目	Q 評鑑	Coffee Value Assessment（CVA）
主要目的	評估風味與品質	評估咖啡的「整體價值」
評分方式	Q Grader 採用標準化杯測表格評分	多面向、多維度系統，包括品質、文化、等層面
評估者	限於訓練有素的 Q Grader	可擴展到更廣泛的角色（消費者、烘豆師、業者）
是否客觀標準	偏向客觀標準	同時納入主觀經驗與文化脈絡
適用情境	貿易、比賽、品質控管	品牌溝通、產品定位、永續發展、市場分析等

 為什麼 Coffee Value Assessment 很重要？

1. 對產地更公平：傳統的評鑑可能無法完全呈現某些風味特色或在地文化價值，CVA 更能幫助小農與特色產區被理解與認可。 

2. 強化品牌溝通：CVA 提供一個更能「說故事」的工具，幫助烘豆師或品牌與消費者建立連結。 

3. 更貼近市場需求：現代消費者不只重視風味，也關心產地故事、倫理採購與環境永續，CVA 可以將這些面向納入價值體系。 

4. 促進多元風味被接受：不再是「某種風味」才是高分，CVA 鼓勵對不同風味特性的欣賞與評價。

小結 

Coffee Value Assessment 並不是要取代 Q 評鑑，而是補足它的限制，幫助我們用更完整的視角來看待咖啡。不論你是烘豆師、買家、消費者或是咖啡愛好者，了解這套評估方法，將有助於你做出更具價值的選擇，並參與到一個更公平、更永續的咖啡產業中。

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➤ 感官證照準備指南：未來咖啡人該注意什麼？

該做的準備	為什麼重要
熟悉新版杯測邏輯	考試標準已更新，避免學舊版錯重點
建立專業風味詞彙	有助於表達力與考官溝通
練習感官一致性	多輪評測，分數穩定是通過關鍵
瞭解多元系統	不只考試用，實務更能應對不同需求
維持最佳狀態	感官反應易受干擾，日常需自我覺察與訓練

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