SCA 義式咖啡 初中級證照認證 Q2

課程簡介：

瞭解如何操作咖啡相關設置，指導如何萃取出一杯適當的濃縮咖啡和美式咖啡，以及配合適當的組合去做成衍生的相關飲品，進一步學習奶泡與拉花的技巧。

課程大綱：

• 了解製作一杯咖啡的過程

• 何謂 Espresso /如何鑑賞 Espresso

• 影響 Espresso 的五大要點

• 了解咖啡生豆、種類、處理方法

• 生拼、熟拼

• Espresso 咖啡機各個部位介紹

• 影響 Espresso 風味的變因

• 義式咖啡機設定的參數與對應風味影

• 磨豆機各部位介紹

• 定量與手拍、平刀與錐刀

• 吧檯師：佈粉、整粉（整粉器）、填壓（填壓器）、通道效應的風味影響

• 蒸奶技術：牛奶成份、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄

• 了解 SCA 對蒸奶的規範和要求

• 咖啡拉花

• 製作飲品菜單

• 飲品製作成本推算、耗損控制、售價制定

• 吧台設計、工作動線、工作區域、水源對義式咖啡的影響

• 各式機台清潔、環境清潔與安全

• 學習提供完善顧客服務

• SCA 實作考題練習

• 相關內容補充

開課人數：6～12名學員（最少 6 位才開課）

開課時間：2023 年 5 月 15 日到 5 月 18 日 10:00–18:00（總共 4 天的課程）

開課地點：11493 台北市內湖區堤頂大道二段407巷22號9樓

聯絡方式：請私訊官方 Instagram @DKSH.Coffee.Academy

課程費用：$45,000（費用包括午餐、設備使用、相關材料）

報名方式：請填寫表單，課程前1至2周將有專人與您確認付款詳情

設備介紹：

世界咖啡師大賽 WBC 2022 年至 2025 年指定咖啡機 – Tempesta Gara

最符合人體工學，榮獲義大利工業設計獎 – Nuova Simonelli

德國製造 世界咖啡大師競賽唯一指定磨豆機品牌 – Mahlkönig

講師介紹

蔡治洋

• SCA 國際精品咖啡協會｜AST 講師暨考官

• SCAE Coffee Diploma｜100學分認證

•  SCA Roasting烘焙 , Brewing萃取 , Barista義式 ｜專業級認證

•  CQI 國際咖啡品質機構｜認證講師 Lecturer 

•  CQI 國際咖啡品質機構｜認證鑒定師 Q Grader

•  IIAC 國際義大利咖啡品鑒協會｜Espresso M1,M2,M3認證 

•  IBT 義大利咖啡學院｜認證講師暨考官

•  EIC 義大利咖啡師大賽｜技術評審

•  CC 德國Coffee Consulat 咖啡學人教育系統｜考試認證咖啡學人

•  2022環太平洋咖啡生豆評鑑｜感官評審 

•  2022Taiwan PCA台灣咖啡生豆評鑑｜評審

•  2019馬來西亞Liberica世界烘焙賽｜感官評審 

•  2018烘焙大師賽 台灣賽區｜感官評審 

•  2018 義大利 米蘭 ICT Espresso評鑑賽｜感官評審

•  天地人學堂｜配合講師

•  cook168詮勝烹飪調酒補習班｜配合講師

• 師大咖啡社｜指導老師 

•  達文西咖啡｜執行長

＊＊＊教室守則＊＊＊

• 教室內請勿吸菸（包括電子菸及任何菸類）

• 術科教室內請避免飲食，保持器具與操作環境整潔（學科教室可飲食）

• 請避免教室清洗個人物品（如便當盒、私人用品），教室外設有茶水間可供使用

• 如需在課堂外的時間借用或操作任何設備請告知管理人 Jing