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時間和地點
2023年2月13日 上午10:00 – 2023年2月17日 下午6:00
DKSH 咖啡學院, 11493台湾台北市內湖區堤頂大道二段407巷22號9樓
關於本活動
課程簡介:
瞭解如何操作咖啡相關設置,指導如何萃取出一杯適當的濃縮咖啡和美式咖啡,以及配合適當的組合去做成衍生的相關飲品,進一步學習奶泡與拉花的技巧。
課程大綱:
- 了解製作一杯咖啡的過程
- 何謂 Espresso /如何鑑賞 Espresso
- 影響 Espresso 的五大要點
- 了解咖啡生豆、種類、處理方法
- 生拼、熟拼
- Espresso 咖啡機各個部位介紹
- 影響 Espresso 風味的變因
- 義式咖啡機設定的參數與對應風味影
- 磨豆機各部位介紹
- 定量與手拍、平刀與錐刀
- 吧檯師:佈粉、整粉(整粉器)、填壓(填壓器)、通道效應的風味影響
- 蒸奶技術:牛奶成份、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄
- 了解 SCA 對蒸奶的規範和要求
- 咖啡拉花
- 製作飲品菜單
- 飲品製作成本推算、耗損控制、售價制定
- 吧台設計、工作動線、工作區域、水源對義式咖啡的影響
- 各式機台清潔、環境清潔與安全
- 學習提供完善顧客服務
- SCA 實作考題練習
- 相關內容補充
開課人數:6~12名學員(最少 6 位才開課)
開課時間:2023 年 2 月 13 日到 2 月 16 日 10:00–18:00(總共 4 天的課程)
開課地點:11493 台北市內湖區堤頂大道二段407巷22號9樓
聯絡方式:請私訊官方 Instagram
課程費用:$45,000(費用包括午餐、設備使用、相關材料)
報名方式:請填寫表單,將有專人與您確認付款詳情
設備介紹:
世界咖啡師大賽 WBC 2022 年至 2025 年指定咖啡機 – Tempesta Gara
德國製造 世界咖啡大師競賽唯一指定磨豆機品牌 – Mahlköni
德國製造 烘豆機界的勞斯萊斯 – PROBAT(照片)
講師介紹
蔡治洋
- 國際精品咖啡協會(SCA)|AST 講師暨考官
- SCAE Coffee Diploma|100 學分認證
- SCA Roasting 烘焙、Brewing 萃取、Barista 義式|專業級認證
- 國際咖啡品質機構(CQI)|認證鑑定師 Q Grader
- 國際義大利咖啡品鑑協會(IIAC)|M1、M2、M3 認證
- 意大利咖啡學院(IBT|講師認證
- 意大利咖啡師大賽(EIC)|技術評審
- 2018 義大利 ICT 米蘭 Espresso 評鑑賽|感官評審
- 2018 烘焙大師賽(臺灣賽區)|感官評審
- 2019 馬來西亞 Liberica 世界烘焙賽|感官評審
- 天地人學堂|配合講師
- 師大咖啡社|指導老師
- 搭文西咖啡|管理者兼店長
- 森夜咖啡品牌|共同創辦人
*** FCA 教室守則***
- 教室內請勿吸菸(包括電子菸及任何菸類)
- 術科教室內請避免飲食,保持器具與操作環境整潔(學科教室可飲食)
- 請避免教室清洗個人物品(如便當盒、私人用品),教室外設有茶水間可供使用
- 如需在課堂外的時間借用或操作任何設備請告知管理人 Jing
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