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SCA 義式咖啡 初中階證照認證(門票)
SCA 義式咖啡 初中階證照認證(門票)

2月13日 週一

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DKSH 咖啡學院

SCA 義式咖啡 初中階證照認證(門票)

票券未發售
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時間和地點

2023年2月13日 上午10:00 – 2023年2月17日 下午6:00

DKSH 咖啡學院, 11493台湾台北市內湖區堤頂大道二段407巷22號9樓

關於本活動

課程簡介:

瞭解如何操作咖啡相關設置,指導如何萃取出一杯適當的濃縮咖啡和美式咖啡,以及配合適當的組合去做成衍生的相關飲品,進一步學習奶泡與拉花的技巧。

課程大綱:

  • 了解製作一杯咖啡的過程
  • 何謂 Espresso /如何鑑賞 Espresso
  • 影響 Espresso 的五大要點
  • 了解咖啡生豆、種類、處理方法
  • 生拼、熟拼
  • Espresso 咖啡機各個部位介紹
  • 影響 Espresso 風味的變因
  • 義式咖啡機設定的參數與對應風味影
  • 磨豆機各部位介紹
  • 定量與手拍、平刀與錐刀
  • 吧檯師:佈粉、整粉(整粉器)、填壓(填壓器)、通道效應的風味影響
  • 蒸奶技術:牛奶成份、打發打綿要領、蒸氣頭位置、奶泡厚薄
  • 了解 SCA 對蒸奶的規範和要求
  • 咖啡拉花
  • 製作飲品菜單
  • 飲品製作成本推算、耗損控制、售價制定
  • 吧台設計、工作動線、工作區域、水源對義式咖啡的影響
  • 各式機台清潔、環境清潔與安全
  • 學習提供完善顧客服務
  • SCA 實作考題練習
  • 相關內容補充

開課人數:6~12名學員(最少 6 位才開課)

開課時間:2023 年 2 月 13 日到 2 月 16 日 10:00–18:00(總共 4 天的課程)

開課地點:11493 台北市內湖區堤頂大道二段407巷22號9樓

聯絡方式:請私訊官方 Instagram

課程費用:$45,000(費用包括午餐、設備使用、相關材料)

報名方式:請填寫表單,將有專人與您確認付款詳情

設備介紹:

世界咖啡師大賽 WBC 2022 年至 2025 年指定咖啡機 – Tempesta Gara

德國製造 世界咖啡大師競賽唯一指定磨豆機品牌 – Mahlköni

德國製造 烘豆機界的勞斯萊斯 – PROBAT(照片)

講師介紹

蔡治洋

  • 國際精品咖啡協會(SCA)|AST 講師暨考官
  • SCAE Coffee Diploma|100 學分認證
  • SCA Roasting 烘焙、Brewing 萃取、Barista 義式|專業級認證
  • 國際咖啡品質機構(CQI)|認證鑑定師 Q Grader
  • 國際義大利咖啡品鑑協會(IIAC)|M1、M2、M3 認證
  • 意大利咖啡學院(IBT|講師認證
  • 意大利咖啡師大賽(EIC)|技術評審
  • 2018 義大利 ICT 米蘭 Espresso 評鑑賽|感官評審
  • 2018 烘焙大師賽(臺灣賽區)|感官評審
  • 2019 馬來西亞 Liberica 世界烘焙賽|感官評審
  • 天地人學堂|配合講師
  • 師大咖啡社|指導老師
  • 搭文西咖啡|管理者兼店長
  • 森夜咖啡品牌|共同創辦人

*** FCA 教室守則***

  • 教室內請勿吸菸(包括電子菸及任何菸類)
  • 術科教室內請避免飲食,保持器具與操作環境整潔(學科教室可飲食)
  • 請避免教室清洗個人物品(如便當盒、私人用品),教室外設有茶水間可供使用
  • 如需在課堂外的時間借用或操作任何設備請告知管理人 Jing

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More INFO:

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Tel:02-8752-6666 

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聯絡信箱:tec.taiwan@dksh.com 

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